DunyaVatandasi
New member
Camembert en ünlü Fransız peynirlerinden biridir. Araştırmacılar artık uyarıyor: İşlenecek mantar türünde işler pek iyi gitmiyor.
Beyaz, kabarık kabuğu onu peynir severler arasında meşhur etti. Ama Camembert kötü durumda. Fransız araştırma merkezi CNRS'nin “Le Journal” dergisine göre, yumuşak peynirde Penicillium camemberti türünün özel bir mantar türü kullanıldı.
Ancak bu, cinsel olarak çoğaltılmadığından yeni genetik materyal eklenmez. Bir süredir neredeyse hiç spor üretilmiyor. Makalede, üreticilerin mantar türlerini yeterli miktarda satın almasının artık çok zorlaştığı belirtiliyor.
Eski kabileler ihmal edildi
Ancak Paris-Saclay Üniversitesi'nden biyolog Tatiana Giraud kısa vadeli bir tehlike görmüyor. Le Parisien gazetesinde “Önümüzdeki beş ila 10 yıl içinde Camembert endüstrisi tehdit altında olmayacak” dedi. Libération, “Ancak türlerin çok fazla standartlaştırılmasının tehlikelerine dikkat çekmek istiyoruz” dedi.
Aslında 20. yüzyılın ortalarına kadar Camembert'in kabuğu CNRS dergisinin dediği gibi bazen hafif turuncu, grimsi veya yeşil renkteydi. Şirketler daha sonra yalnızca, 1902'den beri Camembert için kullanılan beyaz mantar türünün kullanımına güveniyordu. CNRS'ye göre, düşük mikroorganizma çeşitliliği sorunu, Rokfor gibi diğer peynir türlerinde de mevcut. Ancak Camembert özellikle tehdit altında.
Özel aroma
Bu nedenle Camembert'i diğer mantar türleri ile fermente etmek tamamen mümkün olacaktır; ancak tüketicilerin bu durumda değişen bir renge, değişen kabuk dokusuna veya biraz farklı bir tada hazırlıklı olmaları gerekecektir.
Diğer peynir türleri gibi Camembert de başlangıçta çiğ sütten yapılır. İşleme sırasında yüzeyi kalıpla aşılanır. Peynire özel aromasını veren maddeleri serbest bırakır.